소금의 종류와 용도

꽃소금

천일염을 정제수나 바닷물에 녹여 불순물을 없애고

가열해 재결정화한 조금을 재제염이라고 합니다.

결정이 눈꽃 모양이라 꽃소금이라고도 부르며,

불순물을 걸러내어 위생적입니다.

재제염은 천일염보다 하얗고 입자가 작으며

염화나트륨 농도가 88%로 천일염보다 높습니다.

국, 반찬 등의 요리를 할 때 가장 많이 사용되며

조개 해감, 채소 데치기, 과일 세척 용도로도 적합합니다.

천일염

바닷물을 바람과 햇빛에 수분만

증발시킨 소금을 천일염이라고 합니다.

가공 과정을 거치지 않아 칼슘, 마그네슘, 철 등

바닷물의 풍부한 미네랄이 그대로 보존되어 있습니다.

갓 생산한 천일염은 불순물이 많고 간수가 남아 쓴맛이 납니다.

특히 첨일염의 일종인 굵은 소금은 배추를 절이거나

젓갈, 장류를 만들 때 쓰이는데 수분이 천천히

빠져나가고 간이 고루 배도록 돕습니다.

정제염

바닷물을 여과와 침전, 이온교환막 통과 등의

과정을 거쳐 불순물과 중금속을 제거한 순수 소금을 말합니다.

염화나트륨 농도가 99% 이상으로 짠맛이 강하며

위생적이긴 하지만 다른 미네랄도 거의 제거된 상태입니다.

정제염은 희고 고운 입자를 가지고 있습니다.

값이 저렴하고 대량 생산이 가능하여

일반 가정보다는 식품 회사에서 많이 사용합니다.